Ausbildungsberufe im Handwerk von A-ZBäcker*in

Backwaren sind elementare Nahrungsmittel, darum hast du als Bäcker*in immer Konjunktur.

Dreikornbrot, Croissants und knusprige Baguettes: Die Produktpalette in diesem Gewerbe ist groß. Als Bäcker*in bist du in der Lage, dich immer wieder auf neue Gewohnheiten der Verbraucher einzustellen, zum Beispiel auf den Wunsch nach ballaststoffreichen Backwaren und Vollkornprodukten. Mit Können, Technik und cleverem Marketing greifst du derlei neue Ernährungstrends immer wieder auf.

Ein guter Riecher, feiner Geschmack und Einfühlungsvermögen gehören in diesem Beruf dazu. Mit Hilfe von computergesteuerten Mehlsilierungsanlagen, automatischen Knet- und Rührmaschinen sowie vollelektronischen Backöfen bewältigst du die vielfältigen Aufgaben in deinem Beruf - und bekommst alles gebacken.

Voraussetzungen | Ausbildungsinhalte

Für die Berufsausbildung ist kein formaler Schulabschluss vorgeschrieben. Die Anforderungen werden vom jeweiligen Ausbildungsbetrieb festgelegt. Neben dem vom Ausbildungsbetrieb gewünschten Schulabschluss sind sehr häufig die Motivation und Leistungsbereitschaft entscheidende Einstellungskriterien. Auch bereits absolvierte (Schul-) Praktika sind oft von Vorteil.

Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
Umweltschutz
Umsetzen von Hygienevorschriften
Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken
Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team
Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
Kundenberatung und Verkauf
Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln
Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck
Herstellen von Brot und Kleingebäck
Herstellen von feinen Backwaren aus Teigen
Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes
Herstellen von Partykleingebäck
Herstellen von Süßspeisen
Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts
Herstellen von Backwarensnacks
Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe

Dauer | Vergütung | Prüfungen

Dauer der Ausbildung:
3 Jahre

Ausbildungsvergütung:
Ab 01.08.2023 bis 31.12.2024
1. Ausbildungsjahr: 860,00 Euro
2. Ausbildungsjahr: 945,00 Euro
3. Ausbildungsjahr: 1.085,00 Euro

Ausbildungsvergütung:
Ab 01.01.2025
1. Ausbildungsjahr: 930,00 Euro
2. Ausbildungsjahr: 1.015,00 Euro
3. Ausbildungsjahr: 1.155,00 Euro

Prüfungen:
Zwischenprüfung: Zum Anfang des zweiten Ausbildungsjahres.
Gesellenprüfung: Findet am Ende der Ausbildungszeit statt.

Zuständig für die Durchführung der Prüfung:
Bäcker-Innung Hamburg

Berufsschule:
Berufliche Schule Hotellerie, Gastronomie & Lebensmittlelhandwerk

Ausbildungsordnungen

Für jeden anerkannten Ausbildungsberuf gibt es bundeseinheitliche Ausbildungsordnungen. Darin sind z. B. Ausbildungsdauer, Inhalte und Prüfungsanforderungen geregelt. Die aktuellen Ausbildungsordnungen gibt es über das Bundesinstitut für Berufsbildung.

Zu den Ausbildungsordnungen