Ausbildungsberufe im Handwerk von A-Z: Bäcker*in
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Ausbildungsberufe im Handwerk von A-ZBäcker*in

Backwaren sind elementare Nahrungsmittel, darum hast du als Bäcker*in immer Konjunktur.

Dreikornbrot, Croissants und knusprige Baguettes: Die Produktpalette in diesem Gewerbe ist groß. Als Bäcker*in bist du in der Lage, dich immer wieder auf neue Gewohnheiten der Verbraucher einzustellen, zum Beispiel auf den Wunsch nach ballaststoffreichen Backwaren und Vollkornprodukten. Mit Können, Technik und cleverem Marketing greifst du derlei neue Ernährungstrends immer wieder auf. 

Ein guter Riecher, feiner Geschmack und Einfühlungsvermögen gehören in diesem Beruf dazu. Mit Hilfe von computergesteuerten Mehlsilierungsanlagen, automatischen Knet- und Rührmaschinen sowie vollelektronischen Backöfen bewältigst du die vielfältigen Aufgaben in deinem Beruf - und bekommst alles gebacken. 



Für die Berufsausbildung ist kein formaler Schulabschluss vorgeschrieben. Die Anforderungen werden vom jeweiligen Ausbildungsbetrieb festgelegt. Neben dem vom Ausbildungsbetrieb gewünschten Schulabschluss sind sehr häufig die Motivation und Leistungsbereitschaft entscheidende Einstellungskriterien. Auch bereits absolvierte (Schul-) Praktika sind oft von Vorteil.

  • Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
  • Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
  • Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz
  • Umweltschutz
  • Umsetzen von Hygienevorschriften
  • Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechniken
  • Vorbereiten von Arbeitsabläufen; Arbeiten im Team
  • Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen
  • Kundenberatung und Verkauf
  • Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten
  • Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln, Verpackungsmaterialien und Betriebsmitteln
  • Herstellen von Weizenbrot und Weizenkleingebäck
  • Herstellen von Brot und Kleingebäck
  • Herstellen von feinen Backwaren aus Teigen
  • Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen
  • Herstellen und Verarbeiten von Überzügen, Füllungen und Cremes
  • Herstellen von Partykleingebäck
  • Herstellen von Süßspeisen
  • Entwerfen und Herstellen von Torten und Desserts
  • Herstellen von Backwarensnacks
  • Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe
Dauer der Ausbildung:
3 Jahre

Vergütung Brutto (Mindestvergütung): 31.07.2023
1. Ausbildungsjahr: 680,00 Euro
2. Ausbildungsjahr: 
755,00 Euro
3. Ausbildungsjahr: 855,00 Euro

Vergütung Brutto (Mindestvergütung): 01.08.2023 - 31.12.2024
1. Ausbildungsjahr: 860,00 Euro
2. Ausbildungsjahr: 945,00 Euro
3. Ausbildungsjahr: 1.085,00 Euro

Vergütung Brutto (Mindestvergütung): 01.01.2025
1. Ausbildungsjahr: 930,00 Euro
2. Ausbildungsjahr: 1.015,00 Euro
3. Ausbildungsjahr: 1.155,00 Euro


Prüfungen:
Zwischenprüfung: 
zum Anfang des zweiten Ausbildungsjahres
Gesellenprüfung:Findet am Ende der Ausbildungszeit statt.

Zuständig für die Durchführung der Prüfung: 
Bäcker-Innung Hamburg

Für jeden anerkannten Ausbildungsberuf gibt es bundeseinheitliche Ausbildungsordnungen. Darin sind z.B. Ausbildungsdauer, Inhalte und Prüfungsanforderungen geregelt. Die aktuellen Ausbildungsordnungen gibt es über das Bundesinstitut für Berufsbildung.

Zu den Ausbildungsordnungen
 

Video zum Beruf

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